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丹波黒豆収穫の工程 |
| 丹波黒豆の品質を保つために・・・ |
| 出荷される丹波黒豆は10月中旬に収穫した後、12月初旬に掛けて、収穫〜選別〜乾燥までの工程を行ないます。ここでは、その工程を写真などを使って詳しく説明します。 |
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丹波黒豆豆乳の作り方 |
| 黒豆が豆乳になるまで |
| 黒豆が豆乳になるまでには、製造状況により変わりますが、だいだい１５程度という沢山の工程をかけてじっくり作ります。工程はどれも高品質の豆乳を作るために必要です。ここでは、その１５工程を紹介します。 |
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丹波黒豆煮汁の作り方 |
| 黒豆が煮汁になるまで |
| 黒豆から煮汁を抽出するには、だいたい５程度の工程をかけてじっくり作ります。黒豆の風味を損なわず、かつ、臭みを減らし、さらに栄養価を維持するには、相当のノウハウが必要です。ここでは、お客様にご満足いただくための煮汁の作り方をご紹介します。 |
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