| １．黒豆「丹波黒」は、ゴミを取り除き、水洗いにしてザルに取り、水気を切ります。釘はきれいに洗って、布袋に入れて、口をしっかり結びます。 |
| ２．深い鍋に熱湯を10カップと分量の砂糖、しょうゆ、塩、重曹、洗った黒豆「丹波黒」を入れ、釘を入れた袋も入れて、そのまま4〜5時間漬けておきます。 |
| ３．２を中火にかけます。沸騰したら弱火にして、上に浮く泡、アクをていねいにすくい取ります。 |
| ４．泡、アクを取った後、水を1/2カップ入れて煮立ちをとめます。再び沸騰したらもう一度水を1/2カップ入れます。 |
| ５．次に落し蓋をして、更に鍋蓋をします。後はごく弱火にして、煮汁がひたひたになるまで8時間以上静かに煮る。 |
